食品安全永远是第一位，对于发芽食物的认知必须要全方位，食用也要慎重。那样发芽后的食物能不能吃？什么食物发芽后不可以吃？什么食物发芽后可以吃？今日记者一一为大伙解惑！
发芽的食物能不能吃
发芽黄豆。黄豆营养成分虽高，但内含妨碍营养元素吸收借助的物质。不过经过发芽，这类妨碍物质都会被很多分解，增加了营养借助效率。从口味上讲，发芽黄豆更 鲜美、细腻，吃后困难胀肚，合适消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一块炒食都是很好的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽 黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就能吃了。
豌豆苗。豌豆苗很值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而大家常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
香椿苗。相对香椿芽来讲，香椿苗维生素含量更高，尤其是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽总是含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则没有这一问题，因此愈加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就很好。
蒜苗。大蒜发芽后，只须蒜头没变色、发霉，就能吃。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具备更好的防癌、抗衰老成效。除此之外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。应该注意的是，烹制蒜苗不适合过于软烂，以大火快炒为宜。
什么食物发芽不可以吃
发芽的土豆有毒：这个毒是对于别的人的，相对于土豆本身，其他动物包含人都是，这算是一种自我保护机制，土豆想让我们的幼苗活下去，那样，如何解决？只能让自己充满毒性，让别人不敢下嘴。
发芽的紫薯：不能吃，这也是有毒性的。通常情况下，大家也不会吃发芽的紫薯，即便大家不了解它发芽了，大家也不会吃，由于发芽的紫薯实在是太难吃了。
发芽的花生：不少人都觉得，发了芽的花生吃不能，由于里面会产生很多的黄曲霉素（一种致癌物质）。其实花生发芽并非不可以吃，只不过由于花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的；不少发了芽的花生也会出现发霉现象，这是由于长芽的花生外皮被破坏后，比较容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会非常高，所以，不少人看到发芽了的花生就不吃也是有肯定道理的。（参考网站：中华养生网）
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